Alaus.
Kas lemia alaus kokybę?
Alaus kokybę lemia daugybė veiksnių – nuo žaliavų iki technologijos:
-
Salyklas (miežių ar kitų grūdų) – pagrindinis krakmolo šaltinis, kuris fermentacijos metu virsta cukrumi ir suteikia alui skonį bei spalvą.
-
Apyniai – suteikia kartumą, aromatą, veikia kaip natūralus konservantas.
-
Mielės – fermentacijos metu paverčia cukrų į alkoholį, anglies dioksidą ir aromatinius junginius. Skirtingos mielių padermės lemia skirtingą skonį, kvapą ir netgi burnos pojūtį.
-
Vanduo – jo mineralinė sudėtis daro didelę įtaką alaus stiliui (pvz., „Pilsner“ garsėja dėl minkšto vandens).
-
Technologija ir higiena – šiuolaikinėse daryklose alus tikrinamas dešimtis kartų, kad būtų užtikrinta kokybė (Sekundė parašė).
